舌尖上的汉味（二）

卖豆皮

豆皮是湖北孝感村妇的家常手艺，后有人进城上街面市，即落地生根，遂成武汉特色小吃。据说，清同治年间，杨洪发于武昌王府井首开豆皮馆，人称“杨豆皮”，名号虽不甚雅，食客趋之若鹜。通城人曾氏于汉口后开“老通城”，所创三鲜豆皮，广为食客称道。20世纪50年代，毛泽东常来武汉东湖小住，并于一日亲临“老通城”品尝豆皮。“老通城”一时声名大噪。

武昌鱼

长江流经鄂州、夏口一带，水生物丰茂，江中漩流呈梅花形，俗称梅花水。此地鱼味道鲜美，久负盛名。当年，吴国君主孙皓自建业迁都武昌，左丞相陆凯上疏中有“宁饮建业水，不食武昌鱼”，力劝其返都建业。此后，历代多有诗人借用这一典故。南北朝时庾信有“还思建业水，终忆武昌鱼”，唐代诗人岑参有“秋来倍忆武昌鱼，梦者只在巴陵道”，毛泽东《水调歌头•游泳》中有“才饮长江水，又食武昌鱼”的名句，更使得武昌鱼闻名天下。

洪山菜苔

旧时武汉除固定的菜市外，菜农常自产自销，挑担小卖于街边里巷。冬末春初，经霜之后的洪山菜薹应市最俏。叶调元作《汉口竹枝词》中有：“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒归元宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香”的诗句，后面作了“菜薹碧穗，深霜倍佳”的描述。清同治《江夏志》也有洪山菜薹的记载：“芸菜薹（洪山菜薹）俗名油菜薹，与城东宝通寺相近，其味尤佳，它处皆不可及。”

注：图文引自萧继石先生的《老武汉风情》（中国时代经济出版社2009年版）