舌尖上的武汉之藕圆

舌尖上的武汉之藕圆（音频入口）

要说藕圆，首先便要说藕。

武汉自古多湖，可称莲藕之乡。叶调元《汉口竹枝词》一书中，首次提到了藕圆：“麻雀头酥鹅颈软，豆黄饼脆藕圆甜。”由此可见，叶调元当时吃的藕圆是甜的，和现在味咸并蘸辣酱吃的藕圆，味道是不相同的了。

我从小爱喝藕汤，也爱吃藕圆。那时的学校门口，常有小贩炸藕圆，两分钱一个，比起现在街头卖的“袖珍藕圆”要胖得多。藕圆挑子一头是油锅，一头则放辣酱与瓷碟，一群孩子便围着油锅边炸边吃。

做藕圆虽然很简单，但是聪明的武汉人为此专门发明了一种特制的陶钵。钵的内壁，有一圈圈齿棱，密密排列；将洗净的藕在齿棱上来回擂擦，便将嫩藕擂成细腻的藕茸。这种专门擂藕的陶钵，叫“擂钵”。

擂好的藕茸要沥水，然后加盐、味精、胡椒、葱花、姜末拌匀成藕泥，捏成圆坨下油锅炸黄即可。记得儿时爱藕圆，外祖母曾笑我将来必定是个“实心砣子”，没得心眼。现在看来，外祖母的话果然言中。

将那多眼的藕硬捏成“砣子”，可不就是“无心眼”了么？但我仍然无悔。仍然炸藕圆，蘸辣酱，酒一杯、歌一曲，微醺于街头，将那街灯看成荷花，然后戏作打油诗曰：“实心砣就实心砣，实实在在过生活，心眼再多有何用，磨成藕泥有擂钵。”