活色生香话过早（二）

活色生香话过早（音频入口）

开锅啦！小面团“攥着”小鲜肉的撩香，米发糕精白剔透、暄腾颤动，煎包底油亮金黄、香脆诱人，重油烧麦(本地名“烧梅”)黑椒味浓郁提气……那就每样都来一点儿吧！

而“三鲜豆皮”师傅的手艺简直就是迷人的“行为艺术”。守在锅边看就是一种享受: 圆底大铁锅，“呲”地摊上薄薄的豆皮，“哗”地磕一枚鸡蛋，“呼”地铺上大团糯米饭，盖上几勺鲜肉、鲜菇、鲜笋、豆干馅儿(这估计就是“三鲜”的由来)，折起圆边成四方包。

最精彩的翻面到了!师傅手势老练，以迅雷不及掩耳之势，“啪”地一声，豆皮乖乖亮出黄灿灿、油滋滋、焦乎乎的皮面，色香味俱全!别急，还有最后一道工序:只见师傅随手拿个盘，把热腾腾、鼓囊囊的豆皮纵横交错齐刷刷切开。得咧，喜滋滋地分两块，端着“拥挤热闹”的一碟，喫(读音齐，意为吃)吧!

提起武汉早点，当然绕不开最知名的“头牌”一一热干面。其用料虽平常，却颇有讲究。主角其一是面，要碱水面，提前煮熟、沥干、抹油、摊散，吃的时候抓一把，放人长柄笊篱或漏勺，在滚水锅里烫两分钟，成就一个“热”字；其二是芝麻酱，要黑芝麻磨的灰色酱，提前用油(首选)或水调稀，既有酱的滑爽浓香，还保留些许芝麻碎的颗粒口感，不能如莲蓉、枣泥那般细腻、黏稠，才够味儿，淋在刚出锅的面条上，点题一个“干”字。

当然，还有诸多“配角”烘托，撒入盐、醋、葱花、胡椒粉、辣萝卜丁等各色调料，如果能兑点儿卤汤水一拌，就最完美啦!搅上几下，酱料“雨露均沾”在每根筋道的面条上，油光水滑；深棕色线条错综交织，红点、绿末点缀其间，赏心悦目；芝麻酱的浓香借腾腾热气扑面而来，让人胃口大开!啥也别说、啥也不想，我的眼里只有“你”!执筷一挑、一卷，张嘴一吹、一吞。面于齿间，圆润绵韧，与香咸辣甜的调料浑然一体、相得益彰。十分钟后风卷残云，该干嘛干嘛去，整个早晨都是精神的，值得回味的!