舌尖上的汉味（一）

热干面

外地人谈起武汉小吃，莫不提到热干面；生活在外地的武汉人，热干面让他们多了一份对故乡的眷念。热干面特别普通，但普通的特别，在它的做法和佐料。它还有一个有趣的故事：上世纪30年代，汉口长堤街有位卖凉粉和汤面的人名叫李包。一天，他将没卖完的面条煮到七分熟后捞起来摊在案板上，一不小心，油壶里的麻油泼到了面条上，他索性再倒一些油，将面条拌匀摊凉。第二天早上，李包把这些拌了油的面条放在沸水里烫一烫，捞起来，加上拌凉粉用的芝麻酱、葱花、大蒜籽、酱萝卜丁等佐料在碗中拌匀，供顾客食用，广受顾客称赞。有人问李包，卖的什么面，他随口说道：“热干面。”此后，李包专卖这种面，并授徒传艺，很快热干面作为早点风行江城。

炸面窝

武汉人管吃早点叫过早，过早的小吃花样繁多。热闹的码头荟萃南北风味的同时，又不失本地特色，炸面窝便是特色小吃之一。旧时武昌户部巷的面窝是远近有名的。武汉人的智慧在炸面窝的勺子上可见一斑，这勺子是中间凸起来的。面窝料经这奇形的勺子舀起来放在油锅里一炸，黄灿灿的面窝中间脆、边缘酥、里面松软，脆而不硬、油而不腻，十分可口。

四季美汤包

百年老店四季美，其小笼汤包闻名遐迩。开业之初，围桌几张，店面窄小，老板田玉山，请来南京师傅徐大宪，用料、调味皆求精，用肉一指膘，熬汤必选阳澄蟹，烹制工序苛严，火候求一丝不差。生意日益兴隆。仿冒招牌接踵而至，其侄子亦隔壁挂牌“四季美”，田玉山怒不可遏，无奈之下改名“老四季美”。

附注：图文引自萧继石先生的《老武汉风情》（中国时代经济出版社2009年版）