“冠生园”带你重回老味道

唐 星

如今，提到武汉老字号聚集的地方，就会想到吉庆街，只有到吉庆街品尝各种美食，才算得上真正熏陶了一把武汉的烟火气，如果爱吃糕点甜品，那就不能不到百年老字号“冠生园”了。

故事，从大上海开始

任何一家经历了百年风雨洗礼的老字号，一定都有传奇而生动的故事，冠生园的故事从大都市上海开始。

冼冠生，生于1887年，广东南海人，幼年挎着篮子在上海新舞台门前叫卖牛肉干、陈皮梅、话梅等小食品，很会做生意，得到戏院老板赏识。老板资助他开设小作坊自产自销，由于产品味道好，市民争相购买，糖果店和小商贩也争相批发贩卖，门庭若市。

冠生园创始人冼冠生

后来，冼冠生在沪南新舞台旁，开设了一家小规模食品店——冠香，专营糖果、饼干。还开发了新产品，著名的有二陶橄榄、伊府面、陈皮梅及果子牛肉干，深受消费者喜爱。且他的推销方法又高人一筹，于是发展蒸蒸日上。

1923年，冼冠生招股集资，并在冠生的名字后加了个园字，成为冠生园股份有限公司。从此，冠生园的营业在全国乃至港澳南洋一带发展并壮大起来。

1928年，冠生园上海总公司委派广东南海县人张泽鎏来汉，筹办武汉冠生园。武汉冠生园成立后，地址在统一街永广里，主要经营上海冠生园的产品，不到四年就拥有了生产厂房400平方米，职工36人。1935年，先后在江汉路、如寿里、联保里和武昌司门口开设门市部，其中在江汉路（原冠生园酒楼）楼下设立门市部，楼上为广东风味餐馆，生意日益旺盛。武汉沦陷后，生意跌落底谷，冼冠生没有放弃民族品牌，经营继续维持，另向西部扩展，到抗战胜利后逐渐恢复。

发展，以创品牌开路

武汉解放后，在政府的关心支持下，冠生园成为最早一批公私合营企业之一，为抗美援朝生产了大量供给物资，自身也获得了发展机遇。

到1959年共和国诞生十周年，冠生园蓬勃向上，产品琳琅满目，光面包就得分两大类：甜面包和咸面包，共20多种。武汉市民喜欢的甜面包有：大奶油面包、奶油克罗面包、冰激凌面包、全瓜面包、莲蓉面包、水果面包、酥皮面包、牛肉炸面包、甜甜圈等。咸面包有：吐司面包、罗宋面包和咸方面包等。因为面包价格低廉，营养丰富，特别是经过发酵后对于消化能力较差的老弱病残和儿童是一种极好的食品，出外旅行携带也很方便，市场销路很大。

冠生园老广告

冠生园招牌产品广式月饼，曾有“香召天外客，味引洞口仙”之美誉，不仅在湖北，在全国，而且在海外都深受广大顾客的称赞。这是因为制作“广月”的选料相当严格，它采用上白粉、糯米粉、芝麻、红豆、火腿、肉膘、牛肉、虾米、鸡蛋、冬瓜糖、橘饼、杏仁、核桃仁、瓜仁、橄榄仁、麻油、猪油、白酒、胡椒等原料，经过烧糖水、配料、合皮子、合饼芯、成型、刷蛋水、进炉等程序，每一环严格操作。出炉后包装非常讲究，月饼盒子上一轮圆月，明月里一位仙女在桂花树下翩翩起舞，一只玲珑玉兔在翘首而望，图案新颖，耐人寻味。做“广月”需要一种原材料——黄桂花，但武汉没有，为了产品色泽金黄、油轻皮薄、油而不腻、甜美可口，厂方派人到苏州签订合同，大量收购黄桂花，以保持月饼花色鲜艳、芳香扑鼻的特点。

每逢佳节来临，冠生园更是财源滚滚而来，春节的酥糖、京果、杂糖，正月十五的大小元宵，五月端午的绿豆糕、芝麻糖、广东粽子，八月中秋的各式“广月”……无不一上市就销售一空。

适应生活消费变化的新需要，冠生园不断创新花色品种，还从上海购回一台较先进的饼干机，成为武汉地区第一家生产机制饼干的食品工厂。它能生产出深受市场欢迎的苏打、牛奶、橘子、蛋蜜、柠檬和香草等饼干。创新的花色品种有：梅花酥、椰丝干点、炸梨饼、淋糖扭酥、玫瑰火腿酥等。在淡季销路不畅的情况下，冠生园便开辟固体饮料的生产，如蜂乳晶、蛋黄奶酪、可可奶酪、菠萝晶、菊花晶等，这些固体饮料的上市，给公司带来了大量的资金积累。

1970年代初，在特定的历史背景下，冠生园先后更名为“东方红食品厂”和“武汉饼干厂”，狭小的场地已不能满足国家战略物资的需要，于是从统一街搬迁至马场角新厂区，占地13000平方米，拥有数条生产线，生产及辅助用房达4000平方米。

1980年代，冠生园进入发展的鼎盛期，厂房面积增加到12000多平方米，生产的品种有糖果、糕点、饼干、液体及固体饮料，加上儿童食品，共六大类几百个品种。这一阶段，引进了当时世界最先进的饼干生产线及瑞典饮料生产线、日本万能点心生产线、台湾主食面包生产线，引进资金达4000余万元，公司年产值最高达2800万元，年利润最高实现120万元。

冠生园产品紧跟市场，通过引进和创新，在竞争中求生存、求发展。一方面保持苏打饼干、肉鱼饼、德庆酥等传统产品的优势，如苏打饼干作为拳头产品，通过三次发酵精细加工，运用独特烘烤技术，延续了几十年的口感。一方面在科研技术人员的努力攻关下，开发出大量市场认可的新产品、新品种，其中不少荣获部、省、市优质产品称号。

重振，靠老味道传承

1980年代末期，冠生园作为一家国有老字号企业，在完成技术改造升级后，也付出了沉重的代价。由于资金和机制等原因，企业年年亏损，资产不足4000万元，到2001年负债达1亿多元。在无力回天的情况下，企业要想摆脱困境，首先要改制，通过盘活资产，让职工得到安置。在政府和相关部门的引导下，冠生园作为国有企业被一家民营企业兼并，实行资产重组，但限于多种因素，企业改制没有进一步完善。

2005年，冠生园的一些买断职工，滥用“冠”字商标，生产的劣质产品在市场上销售，对“冠”字商标造成了极其恶劣的影响。公司决定组织专班，联合工商、质检部门在市场上打假，以维护冠生园在市民中的良好信誉。因此，经请求上级主管及相关部门，将冠生园“冠”字商标使用权，授权现在的武汉市江北冠生园食品有限公司。

我在武汉冠生园工作近40年，见证了冠生园重生后的发展。获得“冠”字品牌的武汉市江北冠生园公司，现有员工280多人，引进现代生产设备，新建厂房6000多平方米，年产值近2000万元。

作为一家传统企业，冠生园首先在秉承传统上下功夫，保留和甄别传统配方，传承和更新传统工艺。同时紧跟时代步伐，口味的调整，现代技术的引进，外观和包装的改良，都是公司顺应时代和市场变化的举措。在技术上，大胆采用台湾面点加工精湛工艺，不断改善自身口味和质量。坚持“以诚信为首，让品味更高”的原则，以人为本，服务大众，创建了属于自己的优良口碑，在市场上独占鳌头。

公司主要领导从历史责任感和对消费者负责的态度出发，在产品供不应求的局面下，始终把质量放在首位，从不敢懈怠。“宁愿放弃订单，绝不降低质量”，已成为冠生园人坚持的信念。

每当吃腻了西式甜品或各类重口味食物之后，来点传统的中式糕点吧！我们冠生园的美食，那口感，那味道，带着大家重温小时候的经典时光。位于汉口吉庆街的专卖店里，各种传统美食应有尽有：绿豆糕、港饼、月饼，麻糖、酥糖、京果、满口香等30多种小吃糕点，吃出了一份浓浓的怀旧情怀。最好吃的当属纯牛奶蒸蛋糕和香草老蛋糕。纯牛奶蒸蛋糕新鲜出炉，软乎乎还冒着氤氲热气。蛋糕是蒸制而成，见不到丁点儿油光，只有淡淡的奶香，绵软细腻，含在嘴里就能化开，非常适合小孩和老人吃。还有不得不说的式样简单但最受欢迎的香草老蛋糕，系鸡蛋蜂蜜真材实料烘焙完成，轻轻咬上一口，感觉瞬间回到了久违的童年。

时光如水，岁月留痕，我们冠生园将努力做得更好，凝聚历史文化，传承优秀基因，让冠生园这个武汉百年老字号品牌屹立不倒。（作者唐星，武汉冠生园食品公司经理）

来源：《武汉文史资料》2022年第3期