黄鹤楼酒，百年汉汾飘香

许鹏

提起黄鹤楼酒，许多老武汉人都有着自己的独家记忆，它或是准女婿上门，送给老丈人的提亲酒；或是恰逢喜事，与亲朋好友共同畅饮的庆贺酒。

一方水土养一方人，黄鹤楼酒就是武汉人自己的酒。

从清朝到现代，黄鹤楼酒的发展有过辉煌，有过低谷，但黄鹤楼酒人“感恩、向上”的精神内核，至今一脉相传。

始于汉汾  佳酿天成

黄鹤楼酒传承于风靡荆楚大地的汉汾酒，历史悠久，源远流长。据《汉阳县志》所载，宋代酒税达到三万贯，说明酿酒业初具规模。

清乾隆年间，一位名叫李大有的酿酒师，发现汉口人烟稠密、商贾云集、粮食丰足、水质优良，是酿酒、卖酒的理想之地。决定在此安家落户，邀请四方酿酒名师，在硚口码头建立“李大有槽坊”。

李大有将山西的酿酒方法引入汉口，融入南方酿酒技艺，取优质高粱为原料，用小麦、大麦、豌豆作大曲发酵剂，用汉江水系的深层井水精心酿配，酿出了晶莹透亮、清香醇厚、甘洌爽口、回味悠长的汉汾酒。

汉汾酒口味清新独特，一经推出就大受欢迎，硚口的酿酒业也抱团发展，愈发繁荣。

晚清名臣张之洞主政湖北多年。1898年，张之洞订购了一批汉汾酒带进京城，此酒迅速得到王公大臣的一致推崇。于是，张之洞精选了最优质的汉汾酒进献光绪帝。光绪帝品饮后大加赞赏，下令成立一个专门为皇家酿制御酒的酒坊，并亲自定名为“天成坊”，寓意“佳酿天成，国富民强”。

到了民国年间，硚口码头附近的酒坊，有老天成、大有庆、白康、同源等60余家，有的经营门市，有的前店后厂自产自销。其中，老天成共有七个槽坊，分别叫作：仁记、祥记、德记、宏记、永记、新记、益记。各记主要生产汉汾酒，另有五加皮、桔黄酒、黄碧绿、红玫瑰、白玫瑰、虎骨酒等。

老天成资本厚实，产量最大，经营灵活，不仅在本地销售，在天津、江西、广州及九江、沙市、宜昌等地都有分铺，并有专门的销售人员，将老天成各类产品销往广东、香港等地。

新中国成立后，酒类列为国家专卖品。1952年，武汉市政府整合老天成、白康、同源等几大酒坊，成立了国营武汉酒厂，即现在黄鹤楼酒业的前身。

武汉酒厂成立后，在硚口太平洋路建设新厂区，提高工人福利待遇，调动工人的积极性。在延续传统工艺生产汉汾酒的同时，增设生产线，丰富产品种类，恢复了老天成时期的传统产品碧绿酒、保元酒、五加皮酒等。生产工艺逐步由笨重的手工操作方式，改为机械化或半机械化的操作，产值大幅度增长。1954年，武汉酒厂工业总产值达到87.17万元，逐步发展壮大。

1962年，开始推出“黄鹤楼特制汉汾酒”。特制汉汾酒是在汉汾酒的基础上演变提升而成，所谓“特制”就是工艺与汉汾不尽相同,以示区别。据《湖北省志·工业志》和《武汉市志》记载，1979年，武汉酒厂生产50度白酒11891.16吨，产量突破万吨，成为全国白酒产量最大的酒厂，产品畅销全国各地。

1970年代武汉酒厂

1991年，武汉酒厂更名为黄鹤楼酒厂，开启了新的发展征程。

两度摘金  北汾南楼

黄鹤楼酒业传承创新，众多产品一经上市，就获得市场广泛赞誉并成为武汉人的时代记忆，其中最受欢迎并蝉联两届“中国名酒”称号的就是“特制黄鹤楼酒”。

早在1962年，武汉酒厂在汉汾酒基础上投产特制汉汾酒。为了做好这个产品，抽调骨干人员成立了专班，先后多次派人到国内优质清香型白酒产区调研，全面了解清香型白酒酿造技艺，对酿造环境、微生物作用等方面展开分析，科学总结酿造经验。专班人员反复钻研，各取所长，既继承汉汾酿造传统工艺，又汲取清香型白酒酿造的科学经验，相互结合推出高品质特制汉汾酒。

1974年，经过12年的不断探索和总结提高，特制汉汾的工艺与风格基本定型，其品质已居中国白酒前列。它以大曲为糖化发酵剂，采用传统的清蒸两次工艺，固态地缸发酵，缓慢蒸馏，分段摘酒，分级入库，长期贮存。酒体清澈透明，酒味清香纯正，具有入口醇厚绵软、后味爽净悠长的特点。

1984年，在特制汉汾酒基础上，推出特制黄鹤楼酒，并代表湖北省参加第四届全国评酒大会。经全国顶级品酒、酿造专家的严格评比，在参评的诸多品牌中，特制黄鹤楼酒与茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、郎酒等一起评为“中国名酒”，由国家质量奖审定委员会授予“国家金质奖”，并获轻工业部酒类质量大赛金杯——这也是武汉市地方工业获得的第一块国家级金牌。

据时任厂长彭先光回忆，党和国家领导人出席了颁奖大会，他作为武汉酒厂的代表，坐在人民大会堂主席台5排28号座位，感到荣光和骄傲。厂长捧奖归来，厂外的太平洋路上满是职工一路迎接。

黄鹤楼酒老商标

1989年，第五届全国评酒会在安徽合肥举行，评出17种国家名酒：茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。武汉酒厂出品的54度特制黄鹤楼酒，再次评为“中国名酒”，再次荣获“国家金质奖”。

正由于特制黄鹤楼酒连续两届跻身“中国名酒”行列，它与山西杏花村汾酒并称为中国两大清香型名酒，被业界和广大消费者誉为“北汾南楼”。

百年匠心  清香回归

2016年，一句“汉汾酒的工艺一定要恢复和传承下去”掷地有声，唤醒记忆的一角，黄鹤楼酒业正式开启清香型酒复兴的征程。

六年磨一剑。2022年7月30日，一个阳光明媚的日子，静待已久的醇美浆液启封，“黄鹤楼酒业战略新品·楼20”上市发布会隆重举行。国内知名白酒品评专家、众多权威媒体齐聚一堂，同品这一道凝聚了时代记忆与匠心匠艺的老味道，体验融合了全新内涵与现代创意的新感觉。

黄鹤楼清香型白酒，承百年工艺，凝千万匠心，开酿仪式在酿酒师傅们铿锵有力的酿酒誓词中拉开帷幕。仪式现场，嘉宾同聚清香名酒车间，开缸、取醅、上甑、蒸酒、祭酒神，浓郁的清香气味满溢天成坊，共续“南楼”佳话。

封坛时刻，在辛氏酒馆门口，20位封坛嘉宾签名题字，将20坛封坛原浆入窖封藏，静待时光淬炼，酝酿玉液琼浆。嘉宾一行还在黄鹤楼酒第三代酿酒传承人、国家级酿酒师钱焱林的讲解下，深入酿酒车间，聆听汉汾故事，细品清香匠心。

这是一场时间欠下的盛大礼赞。在全场嘉宾满怀期待的目光和热烈的掌声欢呼声中，“黄鹤楼酒·楼20”盛大揭幕，传承百年的汉汾酒以“南派大清香”身份盛装归来，回归名酒高度，寓意“大曲清香、大味清香、大国清香”。

经过细致的品鉴、热烈的讨论，专家一致认为：“黄鹤楼酒·楼20”无色透明，清香纯正典雅，粮香舒适，陈香突出，醇厚丰满，甘润柔顺，自然谐调，爽净绵长，具有黄鹤楼大曲清香型酒的独特风格。品质是品牌之基，品评专家的认可，也是对黄鹤楼清香名酒回归、再现南派清香之盛景的高度信任。

历世百年时光流转，如今浴火得以重生，是汉汾之幸，也定是必然之果。黄鹤楼酒业怀揣着对传统文化的敬畏心，对百年技艺的自豪感，对开拓未来的奋斗魂，力争重回“中国名酒”价值本位，重拾鄂酒地位，加速推进黄鹤楼酒在中国清香型名酒版图上快速崛起。

从汉汾酒到特制汉汾酒，再到特制黄鹤楼酒，直至今天的黄鹤楼大清香系列，黄鹤楼清香型酿酒工艺一脉相承。黄鹤楼酒业，始终用精益求精的工匠之心、坚毅无畏的社会责任，诠释“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观，为广大消费者贡献美酒。

（作者许鹏，黄鹤楼酒业党委书记、董事长，武汉市人大代表）

来源：《武汉文史资料》2022年第9期